Leckere und gesunde Zucchini-Nudeln mit Pinienkern-Paprika-Dressing – Das perfekte vegane Gericht für mehr Vitalität!
Suchst du nach einer leichten, nährstoffreichen und köstlichen Mahlzeit? Dann sind unsere Zucchini-Nudeln mit Pinienkern-Paprika-Dressing genau das Richtige für dich! Dieses vegane Gericht ist nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten – ideal für eine bewusste Ernährung.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Frische Zucchini-Nudeln: Mit einem Spiralschneider in lange, spaghettiartige Streifen verwandelt, sind sie die perfekte Low-Carb-Alternative zu herkömmlichen Pasta.
- Würziges Pinienkern-Paprika-Dressing: Geröstete Pinienkerne, aromatische Paprika, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze sorgen für einen intensiven Geschmack und eine tolle Konsistenz – vegan und super lecker!
- Bunte, erfrischende Mahlzeit: Das Gericht überzeugt durch seine Optik und seinen Geschmack – perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen oder einer kleinen Vorspeise.
Die gesundheitlichen Vorteile im Überblick:
Zucchini sind kalorienarm, aber reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin C, Vitamin A, Kalium und Ballaststoffen. Sie fördern die Verdauung, stärken das Immunsystem und sorgen für eine gute Hydratation durch ihren hohen Wassergehalt.
Paprika liefern eine enorme Menge an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Hautgesundheit fördert. Zudem enthalten sie Beta-Carotin für die Sehkraft und weitere Antioxidantien (Carotinoide), die Entzündungen im Körper reduzieren können und freie Radikale bekämpfen. Kalorienarm und ballaststoffreich, unterstützen sie eine gesunde Verdauung.
Fazit:
Dieses vegane Gericht vereint Geschmack, Frische und eine Vielzahl an gesundheitlichen Vorteilen. Es ist perfekt für alle, die sich bewusst ernähren, vegan leben oder einfach nur eine leichte, nährstoffreiche Mahlzeit genießen möchten. Gönn dir eine Portion Vitalität – probiere unsere Zucchini-Nudeln mit Pinienkern-Paprika-Dressing noch heute aus!
Hier das Rezept!
Zutaten für ca. 2-4 Personen:
4 größere möglichst gerade Zucchini
Dressing:
80 g Pinienkerne (geröstet oder roh)
2 fein gewürfelte Knoblauchzehen
1 gewürfelte rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 EL Reissirup
1 EL Zitronensaft
1 Paprika in fein geschnittene Würfel
1 TL Kräuterblütensalz
1 TL Arrabiata
Pfeffer aus der Mühle zum abschmecken
Topping:
2 EL Pinienkerne (geröstet oder roh)
1 TL roter Pfeffer
für extra Schärfe unsere Chili-Knoblauch-Soße
Zubereitung:
1. Zucchini mit dem Spiralschneider oder einem Sparschäler zu Nudeln bzw. Tagliatelle schneiden, leicht salzen und ca. 10-15 Min. ziehen lassen.
2. Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anschwitzen und anschließend mit den anderen Zutaten für das Dressing in einer Schüssel miteinander vermischen und abschmecken. Wenn du die Pinienkerne geröstet haben möchtest, diese in eine Pfanne ohne alles bei mittlere Hitz rösten bis sie schön duften und dann den anderen Zutaten für das Dressing geben.
3. Dann die Zucchini-Nudeln in ein Sieb geben und vorsichtig ausdrücken. Ebenfalls in der Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.
4. Nudeln und Dressing miteinander vermengen, in tiefen Tellern anrichten mit Pinienkernen und roten Pfeffer garnieren.
Zaubermöglichkeiten:
- Als „extra“ delikates Topping unser leckeres Zedernnusspesto als Kleckse auf den Nudeln garnieren
- Kichererbsen hinzugeben für mehr Proteine
- Als Salat kann auch alles roh verzehrt werden
- statt Pinienkerne können auch andere gehackte Nüsse wie Mandeln genommen werden
Besonderheiten:
Glutenfrei
Sojafrei
Lasst es euch schmecken!
Feegane Grüßen aus dem alten Land.