Cremiges Weißkohl-Curry

Veganes Weißkohl-Curry  – einfach, gesund & glutenfrei

Dieses vegane Weißkohl-Curry ist ein unkompliziertes, nährstoffreiches Wohlfühlgericht für den Alltag. Weißkohl liefert wertvolle Ballaststoffe, Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe, die Verdauung und Immunsystem unterstützen. In Kombination mit Currygewürzen, gesunden Fetten und einer cremigen Cashew-Sahnesoße entsteht ein sättigendes, pflanzliches Gericht, das ideal für eine ausgewogene Ernährung ist.

Zutaten (für ca. 2 Personen)

½–1 kleiner Weißkohl
1–2 rote Zwiebeln
1 EL Rapsöl
2 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Soja-Cuisine (alternativ Hafer-Cuisine)
10 Cashewnüsse, mind. 4 Std. eingeweicht
60 ml Wasser
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Weitere Rezepte findest du im Kochbuch
„Fee’s vegane Verwöhnküche“

Zubereitung

• Zwiebeln schälen und fein würfeln. Weißkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
• Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Weißkohl hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten.
• Curry- und Paprikapulver unterrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
• Cashewnüsse mit 60 ml Wasser fein mixen. Zusammen mit der Soja-Cuisine in den Topf geben und weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen-Tipp: Reis oder Kartoffeln passen perfekt dazu.

Zaubermöglichkeiten

- Statt Cashewsahne: am Ende 1-2 EL Mandelmus einrühren
- Weißkohl ersetzen durch Grünkohl oder Wirsing
- Für mehr Schärfe: etwas Chili-Knoblauch-Soße

Besonderheiten

- Vegan & glutenfrei
- Sojafrei, wenn Hafer-Cuisine verwendet wird
- Reich an Ballaststoffen & pflanzlichen Nährstoffen

Guten Appetit wünscht Jenny
mit feeganen Grüßen aus dem Alten Land 🌱