Dieses leckere und einfache vegane Rezept für "Apfel-Käse-Kuchen mit Mürbteig" ist ein absoluter Renner in Familien- und Freundeskreisen. Überzeuge Dich selbst!
Generell:
Runde Backform mit 26 cm Durchmesser
Für den Boden:
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300 g Weizenmehl Type 405
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70 g Zucker
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2 TL Backpulver
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110 g Margarine
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100 ml Pflanzenmilch
Für die Füllung:
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60 g Margarine
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450 g Soja-Quark
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60 g Zucker
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1 Packung Vanillepudding-Pulver
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1 EL Flohsamenschalen
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1 TL Zimt oder Apfelkuchengewürz
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1 EL abgeriebene Zitronenschale
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1 EL Zitronensaft
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600 g gewürfelte Äpfel
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80 g Mandeln gehobelt oder fein gehackt
Semmelbrösel und Fett für die Form
Zubereitung:
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Für den Boden Mehl, Zucker und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen und die Margarine in Flocken hinzugeben. Pflanzenmilch zugießen und den Teig verkneten. Geht super mit den Händen.
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Als nächstes die Kuchenform mit Margarine einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen und den Teig darin eindrücken und am Rand hochziehen. Achte darauf, dass Boden und Rand gleichmäßig dick sind.
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Für die Füllung die Margarine in einem kleinen Topf erwärmen. In einer Rührschüssel Quark, Margarine, Zucker, Vanillepudding-Pulver, Flohsamenschalen und Zimt vermengen. Zitronenschale und - saft hinzugeben
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Die Apfelstücke in die Rührschüssel hinzugeben und alles gut vermengen.
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Die Füllung in die vorbereitete Kuchenform geben, glatt streichen und die gehobelten Mandeln gleichmäßig darauf verteilen.
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Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 60 Minuten backen. Danach für weitere 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
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Anschließend den Kuchen komplett auskühlen lassen, sodass die Füllung fest werden kann.
Zaubermöglichkeiten:
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dazu eine feine Vanillesoße oder eine Kugel Eis runden das Apfel-Käse-Kuchen-Vergnügen ab.
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Allrounder-Kuchen: anstatt Äpfel einfach Kirschen, Beeren oder Zwetschgen verwenden
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Streusel-Topping: aus 150 g Mehl, 100 g Zucker, 20 g Vanillezucker und 100 g veganer Margarine in einer Schüssel Streusel kneten und über dem Kuchen verteilen.
Viel Freude bei der Umsetzung!